Leckere Sachen wie in der Guten Alten Zeit
Buchteln
Zutaten:
375g Mehl (sehr gut ist spezielles Hefeteigmehl)
180g Butter
50g Zucker
1 Prise Salz
2 Eigelb
25g Hefe
etwa eine halbe Tasse warme Milch
ein Glas Pflaumenmus
zerlassene Butter zum Bestreichen
Zubereitung:
Aus der Hefe, der Milch und etwas Mehl einen Vorteig anrühren und diesen etwa 20 Min. ruhen lassen. Das restliche Mehl mit der Butter, dem Zucker, dem Salz und dem Ei verrühren und unter die Hefemischung ziehen. Erneut 30 Min. ruhen lassen. Den Teig zu einer Rolle formen und diese in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden. In die Mitte der Teigscheiben jeweils einen Klecks Pflaumemus füllen, die Ränder oben schließen und vorsichtig zu einer Kugel formen. Die Buchteln dicht nebeneinander in eine gefettete Auflaufform setzen und mit etwas zerlassener Butter bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C 20-25 Min. goldbraun backen. Anschließend mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.
Tipp: Hierzu passt hervorragend Vanillesoße.
Sauerbraten Zutaten:
600g schieres Rindfleisch
125g Räucherspeck
40g Margarine
1 El Mehl
1 Gewürzkorn Piment, 3 Gewürznelken, Salz, Pfeffer (gibt auch fertige Sauerbraten Gewürzmischungen zu kaufen)
etwa 1 Buttermilch
Zubereitung:
Den Speck in dünne Streifen schneiden und das Fleisch mit diesen spicken. Das Fleisch in einen Steinguttopf legen und mit Buttermilch übergießen (das Fleisch muss bedeckt sein). Die Gewürze dazugeben und drei Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
Fleisch aus der Soße herausnehmen, abtropfen lassen und in einer Kasserolle braun braten. Das Fleisch rausnehmen und das Mehl darin goldbraun werden lassen. Mit etwas Buttermilch zur Soße auffüllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch erneut hineingeben und etwa 90 Min. auf kleiner Flamme schmoren. Dabei ab und zu umrühren. Sollte die Soße zu dick werden, etwas heißes Wasser zugeben.
Tipp: Als Beilage passen Kartoffelklöße und Rotkraut.
Frühlingshackbraten
Zutaten:
500g Hackfleisch
80g Weißbrot
1 Ei
1 Zwiebel
1 EL Senf
Salz, Kümmel
1 Dose Erbsen
1 Dose Möhrchen
Zubereitung:
Weißbrot kurz in etwas Gemüsebrühe einweichen und fest ausdrücken, Zwiebel hacken. Mit dem Hackfleisch, dem Ei und der Zwiebel vermengen und würzen. Die Hälfte der entstandenen Masse in eine gefettete Form (am besten eine kastenform) geben und das Gemüse darauf verteilen. Mit dem übrigen Hackfleisch bedecken. Bei etwa 200°C im vorgeheizten Ofen um die 45 Min. backen.
Bauerneintopf
Zutaten:
300g Speck
300g Zwiebeln
550g Kartoffeln
700g Möhren
1/2 l Gemüsebrühe
1 TL Kaffeesahne
Pfeffer, Majoran, Salz
Petersilie
Zubereitung:
Speck in Würfel schneiden und auslassen und die klein geschnittene Zwiebel darin anbraten. Die rohen Kartoffeln und die Möhren in Scheiben schneiden und einschichten dabei jede Schicht mit Pfeffer, Majoran und Salz würzen. Mit Brühe auffüllen und auf kleiner Flamme etwa 45 Minuten garen. Etwas Kaffeesahne einrühren und mit Petersilie garnieren.
Tipp: Eventuell noch ein paar Backerbsen einstreuen.